Italie: Vivre en Sardaigne

Spaghetti aux oursins

On trouve à Cagliari des pêcheurs qui vendent le long de la côte, des oursins déjà tout épluchés. Le produit est absolument frais: nous avons vu le type enlever sa combinaison de plongée sur le bord de la route. Utilisé en sauce dans des spaghetti, c'est absolument délicieux. Ce goût d'iode, hmmm !

Préparation de la sauce:
Mélangez - sans faire cuire - la chair des oursins avec un peu d'ail, de persil et très peu de crème fraîche.

Cuisson des spaghetti:
Faites bouillir 1 litre d'eau par 100g de spaghetti.
Jetez y les spaghetti et continuez de faire bouillir.
Gouttez de temps en temps, quand il sont à votre convenance, égoutez puis versez dans le plat.
Ajoutez de l'huile d'olive en quantité suffisante pour que les spaghetti soient "vivants". C'est à dire qu'ils glissent bien les uns sur les autres. Il vous faudra environ une cuillère à café d'huile par personne.
Ajoutez votre sauce. Ne mélangez pas: la présentation est plus élégante.

Dégustez et accompagnez ce plat d'un Cannonau di Sardegna.

Remarques:
1 - Pourvu que la Commission Européenne n'interdise pas de ce commerce pour raison sanitaire !
2- Les Allemands ont une expression pour exprimer le bien-être : "heureux comme Dieu en France". Je ne sais pas pour Dieu, mais pour ce qui me concerne, j'ai été "heureux comme un Francais en Sardaigne".